KÖLSCH STYLE ALE

КВАНТ

ABV 5.0% IBU 15 OG 12.0 °P

С уважением к немецким традициям пивоварения представляем Квант — кёльш, легкий и деликатно сбалансированный, как завещала Конвенция 1986 года.

Хмель Mosaic, добавленный на варку и сухое охмеление, уравновешивает солодовость и добавляет тонкие цитрусовые оттенки. Квант — чуткий в каждом качестве, сухой и минерально чистый во вкусе, без лишней сложности и погрешностей.

GINGER SESSION MEAD

HORIZON

ABV 2.5% IBU No OG 5.0 °P

Представляем амброзию для смертных, тождественную нектару с божественного Олимпа, с древнейшим ингредиентом в основе — Horizon.

На горизонте имбирный mead, светлый и игристый, с невесомыми 2.5%. Мед, имбирь и лимон освежают рецепторы, утоляют жажду и аннулируют метафорический эффект от ложки дёгтя.

NEW YORK DDH IPA

FEVER

ABV 7.5% / IBU 40 / OG 17.0 °P

Увлеченные и азартные, собрали образцовую команду хмелей, дрожжей и солода.

Fever — мутный IPA на бленде американских вермонтовских дрожжей из Нью-Йорка. Тоже американцы, хмели El Dorado и Simcoe, отправились на двойное сухое охмеление, а лупулинового тумана добавили Citra и Mosaic. В аромате тропические фрукты и цитрусы, а овсяные хлопья в паре с венским солодом придали вкусу шелковистую мягкость. Лихорадка каждого вечера.

PAN-ASIAN IMPERIAL STOUT

ENZO

ABV 13.0% / IBU 35 / OG 30.0 °P

Паназиатский фьюжн вкусов и ароматов: Enzo — имперский стаут, дерзко сочетающий сладость и остроту.

Вкус распадается на уровни: вступительная пряная свежесть от мяты и цедры апельсина, колющее послевкусие имбиря и перца чили и шоколадный финал, заряженный специями. Густые, кофейно-шоколадные 13%.

DDH RED IPA

АСПЕКТ

ABV 8.4% / IBU 50 / OG 18.0 °P

Пока мир балансирует на грани, находим точки равновесия во вкусе. Представляем Аспект, новый охмеленный красный IPA.

Синергия хмелей Columbus, Chinook, El Dorado и Vic Secret и карамельных солодов в Аспекте — это высокая хмелевая горечь, сбалансированная сладкими солодовыми нотами. Цитрусово-еловый аромат, сухой вкус и приятные 8.4%.

FARMHOUSE ALE WITH PLUM

ТАРДИС

ABV 6.7% / IBU - / OG 15.0 °P

В тайной лаборатории пивоварни совершили долгожданный для человечества научный прорыв. Изучая сочетания хмелей, дрожжей, фруктов и ягод, создали фармхаус-телепорт из душных бетонных городов на бестревожные фермерские просторы.

Тардис продолжает серию фармхаус элей, на этот раз — с добавлением пюре сливы. Нежная сливовая сладость во вкусе, мягкий, пряный аромат хмелей Columbus и Cascade и освежающее послевкусие. Чтобы быть вне пространства и времени.

IMPERIAL STOUT WITH MARSHMALLOW

SYNTY-FLOW

ABV 12.5% IBU 30 OG 31.0 °P

Зима в этом году выдалась настолько снежная, что породила в Петербурге новый мем, а улицы, помимо сугробов, заполнили люди в пуховиках. Глядя на эту гофрированную, лаковую, дутую, воздушную рябь в городском пространстве задумались о чем-то теплом и соответствующем моде. Наверное, имперцы можно назвать нашим flow, который стремимся разбавить яркими синтами, а эта версия — реакция на уходящий сезон.

Synty-Flow исполнен в стиле в меру сладкого и жирного имперского стаута с уловимыми оттенками молочного шоколада и крепкого кофе. Благодаря сочетанию солодовой базы и специальных дрожжей получили сорт согревающей крепости, десертной плотности и ванильно-шоколадной сладости во вкусе и аромате.

CHILI, CHOCOLATE, MINT DOUBLE STOUT

ROLLIN

ABV 6.9 % IBU 25 OG 17.0 °P

Так получается, что частью нашего кредо стало создание жирных чёрных сортов на грани зельеварения. Стаут — стиль бесконечной вкусовой глубины, как космические просторы, которые не часто увидишь над петербургским небом. В этот раз мы решили навертеть в прямом и переносном смысле, обратившись к базе double stout, разукрасив его интригующим сочетанием ингредиентов.

Профиль жжёных, шоколадных и карамельных солодов выворачивает сочетание вручную молотых какао-бобов, мятный аромат нежно холодит обоняние, а рецепторы погружаются в десертную сладость какао воздушной плотности. Далее, следует выстрел перечной остроты, подкравшийся в послевкусии. Мэшап впечатлений завёрнутый в банку.

ANNIVERSARY IMPERIAL STOUT

ЮБИЛЕЙНЫЙ

ABV 11.5% IBU 40 OG 30.0 °P

По случаю пятилетия, не стали долго размышлять в каком именно стиле исполнить юбилейный сорт, поэтому заварили плотнейшего имперца. Использовали при этом выверенную базу солодов и специальные дрожжи, поэтому получился по-настоящему праздничный десерт с шоколадно-ванильными тонами без приторной сладости, который сопровождает шоколадно-сливочный аромат. День рождения только раз в году, а юбилей и вовсе раз в пять лет, поэтому ограничились коллекционным тиражом.

CHERRY SWEET STOUT

GLOW

ABV 6.9% IBU 18 OG 17.0 °P

Жизнеутверждающий стаут с литрами ягодного сока. Дабы не омрачать картину дней, обеспечили сладость щедрой порцией лактозы, а приятных оттенков добавили тёмные солода. Для мягкости и усиления шоколадно-молочного вкуса засыпали овсяных хлопьев. Далее, сделали его достаточно сочным, добавив вишнёвый сок на момент дображивания. Логичным последствием этого стала вызывающая кислинка и лёгкая терпкость кожуры во вкусе. В итоге, он получился плотным с заметными фруктовыми пятнами.

LEMONGRASS WHEAT ALE

ROOTS

ABV 6,0% OG 14,0°P

Освежающий пшеничный эль в американском стиле, сброженный классическими витовскими дрожжами с добавлением растения лемонграсс. Бодрый травяной вкус с тонами лимонной цедры грамотно сглажен бананово-сливочными нотами пшеничного солода в основе.

IMPERIAL SOUR ALE WITH CHERRY AND CRANBERRY

MEMENTO

ABV 6,0% IBU 15 OG 16,0 °P

В состав мы добавили много сока из спелой южной вишни и истинно северной ягоды - клюквы. Ароматов цитрусовых садов ему добавляет сухое охмеление Citra. Вся противоречивость бабьего лета в одном крепком, ягодном и одновременно охмеленном кислом эле.

DDH OAT IPA

CATALYST

ABV 6,8% IBU 40 OG 16,0°P

Мы продолжаем переделывать стиль IPA на свой лад. Catalyst – наш новый опыт с двойным сухим охмелением ангельской лупулиновой пыльцой и добавлением шёлка овсяных хлопьев.
Сорт получился порядочно ярким с уклоном в золото благодаря 30% отборных oat flakes от общей массы ингредиентов. Такая пропорция мягко затуманила его структуру, а большей хмелевой непроглядности добавил лупулин из Mosaic и Citra. Аромат сделали насыщенно фруктовым, охмелив теми же видами хмеля в невымороженном виде и порцией свежего Amarillo.
Мутный и нежный, как свежее солнечное осеннее утро на убранном овсяном поле.

CRYO DDH IMPERIAL IPA

ABV 8,4% IBU 50 OG 20,0°P

Криогенные температуры должны были дойти до максимальных показателей и это произошло – Рокот, наш Imperial IPA двойного сухого охмеления исключительно лупулиновой пыльцой в огромном количестве.
Для этого сорта мы использовали лупулин из хмелей Simcoe, Mosaic и Citra, которые дали очень мощную цитрусово-тропическую ароматику, но, при этом, не смели вкус горечью. Для баланса добавили овсяных хлопьев, а сбродили этот сорт штаммом жидких дрожжей Coastal Haze Ale Yeast, привезённым из подразделения американской дрожжевой лаборатории White Labs в Копенгагене.

CRYO SIMCOE DDH IPA

На двойное сухое охмеление этого IPA пошла лупулиновая пыльца Simcoe, которая дала ему предельную цитрусово-еловую ароматику без вызывающей горечи. Чтобы вкус был максимально гладким, мы использовали пшеничный солод, а на брожение воспользовались классическим штаммом New England дрожжей из Вермонта.

HBC 431 SINGLE HOP IPA

BORN SLIPPY

ABV 6,2% IBU 60 OG 14,0 °P

Born Slippy – предельно светлый IPA, на единоличное охмеление которого пошёл небезызвестный экспериментальный хмель HBC 431. В итоге, к классическим характеристикам горечи, на которую все подсели ещё в 2013, добавилась мощная персиково-фруктовая ароматика и по-летнему освежающее цитрусовое послевкусие, переливающееся на рецепторах как июньский закат.

PEAR SESSION MILKSHAKE PALE ALE

Дишес – нежный session milkshake ale, основа которого на 50% состоит из пшеничного солода. Свежий и сладкий вкус обеспечивает добавленное грушевое пюре, а незаметная хмелевая горечь обеспечена сухим охмелением Mosaic и Galaxy. Лёгкий и фруктовый, освежающий и грушевый.

STARWBERRY MILKSHAKE APA

ABV 4,5% OG 12,0 °P

Одним из важнейших стремлений для нас является делать что-либо ярко. В ярких цветах есть некое ликование, которое возможно подчеркнуть добавлением неординарных элементов. Это может прозвучать в духе неоромантизма, но Ассоль – это сорт полный неожиданностей. Нежно-розовый milkshake pale ale, во вкусе которого раскрываются броские ягодные ноты, смягчённые сливочной сладостью, а в аромате веет хмелевым бризом. В качестве основы мы использовали большое количество клубничного пюре, а летнюю свежесть обеспечили сухим охмелением Mosaic и Citra.

RASPBERRY MILKSHAKE APA

ABV 4,5% OG 12,0 °P

Созерцая произведения архитектурного искусства в стиле неоготики невольно проникаешься идей, заложенной в её основе – стремление в небо через лёгкие и стройные формы. Однажды, будучи под впечатлением от увиденного, нам пришла мысль создать такой сорт, который хотя бы отдалённо передавал эту задумку – Звон.
Воздушный milkshake pale ale, лёгкость которого мы обеспечили коктейлем из хмеля, малинового пюре и лактозы. Звонкий ягодный вкус с нежными нотами горечи Mosaic и Citra. Освежающий розовый цвет для знойного лета.

MOSAIC SINGLE HOP NE IPA WITH MAGIC

STAR 69

ABV 5,8% IBU 40 OG 14,0 °P

Первые дни лета в Петербурге особенные (и не потому что они сакральны, ведь гадание на погоду популярно до сих пор и не только в девичьих кругах) или открывают сезон трёхмесячного ресторанного дня на каждом проспекте, улице, переулке и дворе. 1-го и 2-го июня мы празднуем день рождения нашей альма-матер и штаб-квартиры – кафе Бакунин. В этот раз в стенах Второй Советской 25А мы справляли пятилетний юбилей, что, по истине, было волшебно. По такому лучезарному дню вместо торта, который нельзя выпить, одно небезызвестное вам лицо переоблачилось в добрую крёстную фею и по мановению волшебной палочки он сотворил (в прямом смысле) блестящий, как квартет вокалисток, New England IPA с музыкальным названием Star 69.

PINEAPPLE OATMEAL SESSION PALE ALE

ABV 5,0% OG 12,0 °P

Session ale, в который мы щедро засыпали овсяных хлопьев, чтобы нивелировать и без того малую хмелевую горечь. Невысокий градус идеально дополняет немного резкий (с кислым оттенком) вкус, обеспеченный добавлением ананасового пюре. Мягкая структура льётся фруктовым потоком, уводя мысли куда-то в предрассветное небо в силуэтах линий электропередач.

TANGERINE SESSION WHEAT MILKSHAKE PALE ALE

ABV 4,5% OG 12,0 °P

Session milkshake ale, сладость и мягкость которого мы обеспечили 50% засыпью пшеничного солода. В качестве фруктовой основы использовалось пюре из мандаринов, которые придали элю цитрусовую кислинку и легкую терпкость на общем ненавязчивом фоне. Яркий оранжевый вкус и хмелевой бриз жаркого лета.

BERLINER WEISSE WITH SICHUAN PEPER

СКВОНЧ

ABV 5,0% IBU 15 OG 11,0 °P

Слово geek имеет множество интерпретаций, не обязательно связанных с пивом. Многие помнят сериал «Теория большого взрыва», который выступил одним из популяризаторов данного социального явления. В чём именно коренится причина бума «экспертности» в разных сферах общественной жизни мы рассуждать не берёмся, но не высказаться на сей счёт не смогли. Из всего массивного пласта поп-культуры с претензией на научность, нас весьма веселит едкий и очаровательно безумный мультсериал «Рик и Морти», благодаря которому сычуаньский соус зажил своей самостоятельной жизнью. Ввиду этой симпатии, назвали очередную интерпретацию стиля berliner weisse, в который мы добавили сычуаньский перец, по имени одного из чудаковатых персонажей этой саги. К классическому балансу хмеля и кислотности добавился яркий и безумный пряный аромат с лёгкой остротой в послевкусии.

COCONUT MILK IMPERIAL STOUT

ТРОПИЧЕСКОЕ ЗАТМЕНИЕ

ABV 11,5% IBU 75 OG 27,0 °P

Обновлённая и «прокачанная» версия всеми любимого кондитерского имперского стаута. Специальными солодами придали ему особый шоколадно-сливочный аромат в миксе с кокосом и ванилью. «Крепыш стал» ещё более впечатляющим и желанным!

HAZY IPA

ABV 7,2% OG 16,5 °P

Осталось подождать немного до летней поры. Город начнёт укутывать лёгкая дымка, а взгляд по утрам будет замутнён впечатлениями ночных прогулок. В предвкушении этого момента потребовался глоток двойной свежести – Summer of Haze.
Сочный IPA новой волны. В нашем прочтении он стал ярким, как солнечные блики на воде, и освежающим, как петербургский ливень знойным днём, без рутинной горечи. Фруктовый эффект мы усилили методом DDH с помощью Vic Secret, Citra и Eldorado последнего урожая. Чтобы тропическая атмосфера дошла до вас в неизменном виде, мы закатали его в банку.

AMERICAN IPA

SUNSTROKE

ABV 7,8% IBU 55 OG 17,0 °P

Грядёт лето и солнце зальёт своим светом города. По этому случаю нам пришла мысль сделать сорт, который будет переливаться золотом так же, как фасады зданий в лучах солнца. Для этого мы обратились к опыту совместных варок в Европе и решили взять за основу общепризнанный британский солод Simpsons extra pale ale, который используется ведущими пивоварнями. Так получился Sunstroke – наш летний хмелевой удар. Яркий IPA двойного охмеления Simcoe и Galaxy, которые придают ему насыщенный фруктово-цитрусовый аромат и вкус. Овсяные хлопья смягчают горечь, оставляя место сухому послевкусию, и раскрывают самобытную солодовую основу.

SIMCOE DOUBLE DRY HOPPED IPA

ABV 7,4% IBU 32 OG 17,0 °P

В мире, где знания устаревают за считанные часы, а доступ к информации может определять настроения в обществе, как минимум, не логично игнорировать результаты прогресса. -122 градуса по Реомюру – верхний порог криогенных температур.
На этот раз мы обратились к результатам криогенной технологии обработки хмеля Simcoe при создании этого светящегося DDH IPA. Его лупулиновую пыльцу использовали при двойном сухом охмелении, что понизило уровень горечи и возвело в абсолют цитрусовую сочность с оттенками аромата еловой хвои.
Вдохновение для визуализации почерпнули из деталей окружающей реальности, а для передачи вкуса в высоком разрешении разлили Reaumur -122 в банки.

MOSAIC DDH IPA

ABV 7,4% IBU 32 OG 17,0 °P

120 градусов по Кельвину – начало интервала низких температур, изменяющих свойства веществ. В данном случае, мы решили продолжить эксперименты с использованием Cryo Hops.
DDH IPA, для двойного сухого охмеление которого мы использовали хмель Mosaic после криогенной обработки. Лупулиновая пыльца дала благоухающую цветочно-фруктовую ароматику, которая пронизывает его вкус насквозь, а горечь сводит к минимуму. Что касается оформления – если тебе дадут линованную бумагу, пиши поперёк.