MICRO IPA

PP IPA

ABV 3,0% IBU 18 OG 9 °P

Прошлое – невозвратно, будущее – нелинейно, и только то, что происходит с нами сейчас, и есть жизнь. И это мгновение совершенно.

Рады вновь разделить «Идеальное Настоящее» с давними друзьями и партнерами Roots United, заварив совместный ультралегкий DDH MICRO IPA, который мы презентуем уже в эти выходные в рамках трехдневного музыкального посвящения фестивалю Present Perfect.

Мы сохранили яркую хмелевую ароматику и вкусовые характеристики, существенно сократив долю алкоголя – всё, чтобы составить подходящую компанию богатому лайн-апу и свежему морскому бризу.

Понятие "нормы" формировалось веками в ретикулярном мозге человека и когда-то даже помогло выжить нашим древним предкам. С тех пор мы приручили огонь, прошли эволюцию, пережили войны, пандемии и чёрные пятницы ;) Наступили другие времена и мы заново отвечаем для себя на вопросы: Что такое норма? Что такое "много"? "Слишком" – это сколько?

SOUR ALE WITH RASPBERRY & BLACKBERRY

GAMMA FESTIVAL ANNIVERSARY SELECTION

ABV 6,5% IBU 11 OG 15 °P

Время объединяться и создавать новые смыслы – решили мы и заварили вместе с друзьями из творческого объединения M_DIVISION новый sour ale с малиной и ежевикой в поддержку фестиваля GAMMA, разделяя их любовь к музыке и искусству.
Малина отдаёт свой яркий аромат, а ежевика вместе с лактозой сглаживают баланс кислотности, делая вкус округлым и придавая ему лёгкую сладость.
Подобно фотонам, создающим гамма-излучение, кислый эль GAMMA FESTIVAL ANNIVERSARY SELECTION объединил в себе свойства частиц и волн, создавая бескомпромиссный ягодный вкус и настраивая на незабываемый вайб.

Russian/Norwegian Pastry Imperial Stout

SØVNLØSHET

ABV 10,2% IBU 42 OG 25.0 °P

В перерыве между празднованием нашего шестого дня рождения и первым Big Craft Day, прошедшем за пределами белокаменной столицы, объединили силы с Nøgne Ø — известной пивоварней из «страны фьордов и троллей».

Подсластили тьму нордической зимы с помощью русско-норвежского имперского стаута Søvnløshet, что в переводе означает «бессонница». Название для сорта было взято из одноименного шедевра местного кинематографа, традиционно мрачного жанра скандинавского нуара. В итоге, благодаря совместным усилиям и отлично подобранному сочетанию солодов, хмелей и дрожжей, получился имперец с плотным телом, солоновато-сладкими нотами во вкусе, насыщенным ароматом лакрицы, аниса и внушительными 10.2%.

Тягучий и мощный, словно несокрушимый нордический характер — таинственная Северная Европа никогда не была такой близкой.

PASTRY IMPERIAL STOUT WITH MUD CAKE

BREAK DANCER

ABV 10,5% IBU 30 OG 30 °P

Помните, как в январе этого года совместная варка с друзьями из Midnight Project заставила всех любителей крафта в России и ближнем зарубежье содрогнуться от суматошных движений биргиков на танцполе, вызванных нашим сладким имперским стаутом? Эти полгода не прошли зря – мы каждый день оттачивали маховые движения ногами, качали руки и укрепляли мышцы шеи под руководством опытных белорусских наставников, чтобы наконец объявить о своем танцевальном перевоплощении.

В результате использованного во время варки выверенного микса солодовой базы, хмелей и дрожжей получился Break Dancer - плотный десертный имперский стаут с насыщенной сладостью, подобной шоколадному фондю, ореховой терпкостью и согревающими 10%, которые заставят вас на ближайший час превратиться в би-боя, встать на голову и все-таки попробовать сделать хэдспин.

Dance first, think later!


.

SESSION IPA

STK01

ABV 3.2% IBU 27 OG 9.0 °P

Не имеющий ничего общего с архитектором императорского двора, незыблемый оплот электронной жизни святого города празднует в этом году свое шестилетие. Мы не могли остаться в стороне от этого события, поэтому совместно с нашими давними друзьями из Stackenschneider представляем новый сорт, сваренный к дню рождения культового места на Конюшенной.
Запивать праздничный торт в эту ночь будем ультраароматным айпиэй, сваренным с Citra и Idaho Gem, отвечающими за сухость и максимальную тропическую составляющую. Тянуть именинников за уши не возбраняется.

ANNIVERSARY MICRO IPA

PRESENT IS PERFECT

ABV 3.2% IBU 27 OG 9.0 °P

Идеальное настоящее наступило.

На ключевом событии прогрессивной музыкальной культуры вместе с нашими друзьями и партнерами по коллаборации Roots United презентуем Present is Perfect.

Зачарованно дерзкий ритм июльского уикенда, ультралегкий IPA с аккуратной крепостью 3.2% и приятным ароматом хмелей на юбилейно пятом фестивале электронной музыки и современного искусства Present Perfect.

GOOSEBERRY AND PASSION FRUIT TART MILKSHAKE ALE

FRUITS UNITED

ABV 5.0% IBU 15 OG 14.5 °P

Инстинкт созидания провоцирует занимательные коллаборации: мы объединились с Roots United, близкими нам по духу авторами культовых фестивалей электронной музыки и современного искусства, чтобы создать совершенную летнюю комбинацию вкусов — маракуйя и крыжовник.

Fruits United — это освежающая кислинка страстного фрукта и полосатой ягоды. Это нежная, обволакивающая и вовлекающая текстура овсяных хлопьев и лактозы. Это безупречное 0.33 дополнение музыкальному вечеру на набережной в середине июня. Это ритм свободы и единения. Это Day Off.

RED ORANGE AND BLACKBERRY TART ALE

BLOODY SIMPLE

ABV 5.0% IBU 18 OG 15.5 °P

Апрельский дуэт с друзьями из Ostrovica посвятили фруктово-ягодным сочетаниям, чтобы создать жидкий синоним лета, яркий и сбалансированный эликсир против зноя — Bloody Simple.

Красный апельсин и черная ежевика в экспрессивном милкшейк-союзе: цитрусовая кислинка и ягодная сладость во вкусе, нежная текстура и красочный оттенок, витамины C и P.

SOUR

KEY LIME PIE

ABV 4.0% OG 12 °P

Ответный коллаб с нашими друзьями из Green Street Brewery. Воссоздание знаменитого десерта Флориды Key lime pie (Ки лайм пай), тающего во рту соками мексиканских лаймов со сгущенкой

KEY LIME PIE MILKSHAKE IPA

YELLA

ABV 6.7% IBU 30 OG 17 °P

Мечтая об идеальном лаймовом пироге, бросили вызов друзьям из Green Street Brewery: кто повторит тот самый рецепт, что взволновал Америку 19 века?

В самый весенний день, 8 марта, мы добавили пюре лайма в Yella и охмелили с помощью Idaho Gem, свежего открытия хмелевой ботаники. Мутный, слегка кислый и ярко лаймовый Milkshake IPA — наша адаптация классического флоридского рецепта. И на зависть жителям Флориды закатали свою версию пирога в банку.

COCONUT SWEET IMPERIAL STOUT
WITH MAPLE SYRUP

DANCER

ABV 12% IBU 40 OG 30 °P

В 2018 одна небезызвестная пивоварня ворвалась на высший мировой танцпол и пустилась в лихорадочных пляс по профилям пивоманов Восточной Европы и стран СНГ. На стыке годов, мы встретились с друзьями из соседней Беларуси Midnight Project на территории Петербурга, чтобы заварить имперский стаут под стать безудержным новогодним ночам. 30% плотность делает решительный шаг навстречу шоколадно-сливочной сладости, полученной благодаря выверенной солодовой базе и специальным дрожжам, а 12 оборотов крепости заставляют двигаться тело так, что складывается ощущение противоречия законам физики. 0,33 шар субботнего вечера.

BRUXELLENSIS TROIS NE IPA

ABV 6.5% IBU 35 OG 15 °P

Субботним утром декабря 2018 года с друзьями из Тулы провели совместную варку. Символично, что встретились два имени: Бакунин (Михаил Александрович) и Пётр Петрович (Белоусов), два мыслителя и практика, учёных мужа, деятеля науки и культуры. Исходя из таких вводных, не могли сделать проходной и привычный сорт, поэтому использовали штамм Saccharomyces Bruxellensis Trois. Этот штамм долгое время считали диким, но выяснилось, что он относится к культурным, а пивовары заблуждались. Дрожжевая "вещь в себе", вновь показавшая, что зачастую мы не знаем истинные свойства предметов, а лишь обращаемся к существующим о них представлениям.

Продолжая эту мысль реализовали иное восприятие NE IPA с овсяными хлопьями. Дуэт El Dorado и Galaxy вместе с лупулином Mosaic добавляет большей хмелевой чувственности коктейлю эфирных ароматов и сияющей структуре. Несмотря на сложную подоплёку, это тропический сок, напоминающий своей свежестью летнее утро в парке во время культурного отдыха.

DDH IMPERIAL NEIPA

ABV 8,2% IBU 40

Несмотря на сильный информационный шум, в середине сентября принимали в гостях друзей из английского Брайтона — команду Lost + Found. В предместьях осеннего Петербурга положили начало нашей первой русско-британской коллаборации в стиле DDH Imperial NE IPA. Руководствуясь обильным опытом коллег в сфере сочности IPA и собственными устремлениями к экспериментам, не использовали хмель непосредственно при варке, а пустили всю мощь его естественной свежести и лупулина на вирпул и многократное сухое охмеление. Получился сухой хмелевой нектар с уместной горечью, насыщенный на цитрусовый и фруктовый аромат Citra, Mosaic, El Dorado и Galaxy. В названии дали волю напарникам, которые часто обращаются к магии чисел в собственных сортах, и лишний раз закрепили в памяти гостей год основания родного города — 1703. Пейте ровно в 17:03.

DOUBLE COLD BREW COFFEE STOUT

ДОППИО

ABV 6,8% IBU 32 OG 16,0 °P

Как вы знаете, география наших варок простирается за пределы Петербурга, вплоть до славной страны Латвия. В те края представители нашей команды ездят на регулярной основе за рулем собственных авто, что, конечно, выматывает. Одно из немногих средств спасения и поддержания тонуса – свежезаваренный кофе. Вот и в Риге у нас есть друзья, к которым мы часто наведываемся, дабы прояснить уставший взгляд – Rocket Bean Roastery. В одно прекрасное утро нам пришла идея отправиться из кофейни на варку с щедрой порцией их cold brew coffee на основе бразильских зёрен, лично обжаренных парнями. Именно он и использовался при создании Доппио. Double stout c ароматом и вкусом бодрящего кофе без характерной горечи, благодаря добавлению cold brew. Послевкусие и ароматику усиливает обжаренный солод, а карамелизированный – передаёт лёгкую сладость.

NEW ENGLAND PALE ALE

THE WAVE

ABV 4,7%

В его основу пошёл сбор из ячменного и пшеничного солодов с добавлением овсяных хлопьев. Структура получилась весьма сливочная, поэтому добавили немного хмелевой горечи Falconer's Flight, Citra и Galaxy.

AMERICAN WHEAT WINE

WARSAW EXPRESS

ABV 9,3%

Варшавский экспресс создан для того, чтобы было «на чем добраться». Это «пшеничное вино», которое сделали немного сливочным с помощью добавления лактозы, а мощную фруктовую гамму обеспечила цедра апельсина и грейпфрута. Дабы вы не разнежились от кремового вкуса, сделали его слегка горьковатым сухим охмелением Citra.

FARMHOUSE ALE

ABV 7,3% IBU 23

Терминал – наша коллаборация с американской пивоварней Oxbow Brewery, которые специализируются на различных вариациях фармхаусов. Этот сорт не стал исключением, поэтому мы продолжили его в той же стилистике, использовав два штамма дрожжей, один из которых используется бельгийцами Brasserie Dupont. Получился классический фармхаус с очевидными пряными нотами и сухим освежающим послевкусием. Конечно мы не ограничимся только свежей версией, поэтому несколько месяцев спустя ждите несколько специальных релизов.

SOUR NE IPA

MARSHMALLOW IPA

ABV 5,7% IBU 37

В первой половине апреля часть нашей команды отправилась в Литву на совместную варку с местными Sakiškių brewery. Ввиду играющей в жилах весны, под ясным прибалтийским солнцем мы заварили один из самых сюрреалистичных коллабов: собрав урожай воздушного маршмэллоу, завалили им сочный New England IPA и подкислили технологией sour kettle. Сорт заискрился неожиданным кисло-фруктовым вкусом с лёгким, но угадываемым, сладким ароматом.

CRYO HOPPED PILSNER

BOYS DON'T CRY-O

ABV 4,2% IBU 25

Boys Don't Cry-o – результат знакомства с креативными болгарами на Borefts Bier Festival 2017. Этот пилснер новой волны, в котором на сухом охмелении использовались cryo hops Citra и Simcoe, был задуман для прогулок по южным морским набережным. Свежий, лёгкий и насыщенный лупулиновой пыльцой. Название мы взяли из альбома The Cure 1979 года, чтобы променады были такими же ритмичными и необременяющими.

FRUIT BARLEYWINE-ISH

ТЕРПЕНИЕ & ТРУД

ABV 10,6%

История нашего участия в фестивале Borefts от Brouwerij de Molen рано или поздно должна была получить логичное творческое развитие на нидерландских просторах. Совместно с Менно Оливером и его командой обратились к стилю barleywine, сделав основной упор на главную его составляющую – ноты сухофруктов во вкусе и аромате. Чтобы они грянули настоящей симфонией, на брожение засыпали щедрую порцию изюма и кураги, до этого момента не использовавшихся в творчестве обеих пивоварен. Так получилось десятиградусное «фруктово-ячменное вино» Терпение & Труд, которое перетрёт всю горечь ваших будней.

HERBAL SESSION IPA

MATCHA SESSION IPA

ABV 4,0% OG 10,0 °P

Результат совместной варки с командой из Третьего Рима, после которого четвёртого явно не предвидится – москвичами Seven Hills Brewing Co. Для летнего сезона, ввиду неожиданной майской жары, захотелось чего-то лёгкого и по-олдскульному хмелевого, но не без экивоков новой волны. Поскольку сейчас нельзя просто взять и сделать обычный session IPA, был использован метод сухого «очаения» хопганом, в который зарядили японскую камелию «матча» и лимонную цедру. Сочетание гастрономических паттернов Азии и Америки дало неповерхностный результат, побуждающий задаться классическим вопросом отечественной общественной мысли XIX века на берегу Невы или Москвы – кто же мы, западники или славянофилы?

ALMOND BARLEYWINE

ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ ЛИЦА

ABV 10,5% IBU 40 OG 25,5 °P

Морозным январским утром, после вечера лихого бар-хоппинга по столице Латвии, мы были воодушевлены новостями об участии в BPBW 2018, что усиливало и без того разыгравшуюся творческую способность и джентльменскую решимость. Нам захотелось сделать сорт, который можно было бы смаковать вечерами, погружаясь в сладкие воспоминания о такой тёплой встрече. По этой причине мы обратились к стилю «ячменного вина», а для придачи колорита добавили почти национальный венгерский орех – миндаль. Так получился плотный и тягучий барливайн, подобный ликёру "Амаретто", с пряной сладостью, сухой ореховой терпкостью и лёгким следом хмелевой горечи. Название же мы позаимствовали у киноленты 90-х годов, ориентируясь на количество участников этого действа – Подозрительные Лица.

BARREL AGED SOUR APRICOT STRONG ALE

APRICOT TOVARISHCH

ABV 7,8%

Задуманный и сложносочинённый, он появился на свет и тут же был отправлен в бочку в Италии во время совместных варок с Birrificio Del Ducato. Это бленд трёх различных версий belgian strong dark ale от маэстро Birrificio Del Ducato Джованни Кампари. Один из них сброжен только бреттами, второй сброжен с добавлением лактобактерий, а третий был выдержан в бочках из-под красного вина Brunello di Montalcino. На этом наша фантазия не остановилась: полученный бленд мы отправили на выдержку в винную бочку на 3 месяца вместе со свежими абрикосами.

IMPERIAL WHEAT STOUT

EISBRECHER

ABV 11,8% OG 28,0 °P

Кругом стоит грохот и треск, он движется, разрушая границы, чтобы открыть новые горизонты – Eisbrecher (нем. Ледокол).
Гамбургский сорт, на варку которого, совместно с местными пиратами Buddelship Brauerei, ушли сутки. Imperial Wheat Stout, так долго не поддававшийся фильтрации, объединил в себе немецкие и русские имперские традиции – массивное тело формируют пшеничный и жжёный солод в соотношении 50 на 50. Эта масса обрушивается банановыми, шоколадными и кофейными нотами в аромате и вкусе, оставляя лёгкий кремовый след за мощным градусом.

RYEWINE

RUPJMAIZE

ABV 11,2% IBU 50 OG 27,0 °P

Так сложилось, что совместный сорт, сваренный с пивоварней Bottle Share в 2017 году, был выдержан в северной стилистике как по составу, так и оформлению. В ответной варке мы продолжили тенденцию крепкого, необычного пива и обратились к культуре балтийских стран, а именно гастрономическим традициям Латвии, взяв за основу Rupjmaize – исконный латышский подслащённый ржаной хлеб. Этот сорт исполнен в стиле Ryewine – "ржаное вино". Во многом он повторяет рецепт "рупьмайзе", при изготовлении которого в тесто также замешивают ржаной солод и тмин. Плотное тело с высоким градусом, ноты cвежеиспеченного хлеба и тмина в аромате, сладкий солодовый вкус.

RED IPA

TOGLIATTI

ABV 7,0% IBU 70

Сваренный на Аппенинском полуострове, он впитал в себя всю сочность местных красок, которые выражаются в его цитрусовом аромате. Сухое охмеление Simcoe предало ему ещё больше свежести и фруктовых нот. Несмотря на заметную горечь, тело сохраняет мягкость, а сухое послевкусие подчёркивает его характер.

BRAGGOT

БОЛОТНЫЙ МЁД

ABV 6,5%

Совместная работа Labietis и Бакунин, которая отражает типичный пейзаж на пути между Петербургом и Ригой – северные болота. Сваренный на основе мёда и свежевыжатого брусничного сока, этот брэггот имеет сухую кислинку и ягодную свежесть, сбалансированный сладкий и пряный аромат, с богатым послевкусием мёда и болотных трав.

FRUIT SOUR IPA

GRAPEFRUITTING

Выбирай работу… Выбирай карьеру… Выбирай лучший бар в своем городе и идеальное время для его посещения… Выбирай любимый лагер… Стоп, на кой черт тебе лагер? Мы не предлагаем тебе лагер, мы предлагаем кое-что другое! Причины? Какие могут быть причины, когда есть грейпфрут! GRAPEFRUITTING – наш взрывной эксперимент, сваренный совместно с бандой каталонских пиратов Cerveses La Pirata, сделает тебя чище ангела в проеме храма Саграда Фамилия. Дико бодрящий саур IPA с добавлением натуральных грейпфрутов, напоминает свежий фруктовый нектар, в котором буйство мощнейшего цитрусового аромата и горечи грамотно успокоены нежностью овсяных хлопьев и вязкой фруктовой кислинкой. Shake well before use!

AMERICAN SOUR ALE

BLACK CURRANTINE

ABV 7.0%

Сорта сваренный в коллаборации с эстонской пивоварней Tanker. Дикий эль, сброженный с добавлением чёрной смородины и конкретно накачанный американскими сортами хмеля, часть которого, была отправлена на выдержку в бочки одного из винных домов коммуны Монтальчино. Мощная ягодная кислинка, отражённая в плотном рубиновом цвете, скомбинирована с хмелевой горечью, что придаёт привычному элю модифицированный вкус!

DOUBLE RED IPA

SABOTAGE

ABV: 8,0% IBU 65 OG 18.5 °P

Sabotage – Double Red IPA с добавлением сока ягод черной бузины, щедрой порции хмеля и лучших солодов, сваренный совместно с AFOUR Custom Footwear – ребят, создающих красивую и удобную обувь на уровне лучших мировых производителей. Бузина придала пиву глубокий рубиновый цвет и непередаваемую терпкость во вкусе. Умеренная горечь, сбалансированна карамельными тонами во вкусе.

OAT WINE

ЛЕНИНГРАДЕЦ

ABV: 13,2% IBU 45 OG 28.0 °P

Строгий овсяно-ячменный сорт "Ленинградец" — первый среди русских «овсяных вин». Одновременно элегантный, с нотками цветущей сирени в аромате, простой, с плотным овсяным телом, и крепкий, как правильные убеждения. Те самые карамель, сухофрукт, ирис и тягучесть по которым мы все с вами соскучились.

IMPERIAL BLACK AUSTRALIAN IPA

BLACK
KANGAROO

Плотный, крепкий сорт, заряженный тропическими ароматами хмеля сортов Rakau, Ella, Pacific Gem и Green Bullet, сваренный совместно с TRU x BRU - энтузиастами современного пивоварения из Австралии.

TRIPLE IPA

HEMI NOTORIOUS IPA³

ABV 11,2% IBU 80 OG 24,0 °P

Знакомство команды «Бакунин» c Тони Лоуренсом, основателем и главным пивоваром орегонской Boneyard, вылилось в совместную варку зубодробительного Notorious IPA в Санкт-Петербурге. В нашей версии мы заменили американские сорта хмеля на так называемые Southern Hemisphere Varieties, то есть сорта, выращенные и собранные в Южном полушарии (Galaxy, Vic Secret, Wakatu и Enigma). Также, к нашей чудной коллаборации присоединились парни из тусовки Machete Speed Crew, большие любители мощных IPA, и напомнили нам о легендарном американском двигателе HEMI, наводящем ужас на конкурентов с начала 70-х годов.