DDH IMPERIAL NEIPA
1703
ABV 8,2% IBU 40
Несмотря на сильный информационный шум, в середине сентября принимали в гостях друзей из английского Брайтона — команду Lost + Found. В предместьях осеннего Петербурга положили начало нашей первой русско-британской коллаборации в стиле DDH Imperial NE IPA. Руководствуясь обильным опытом коллег в сфере сочности IPA и собственными устремлениями к экспериментам, не использовали хмель непосредственно при варке, а пустили всю мощь его естественной свежести и лупулина на вирпул и многократное сухое охмеление. Получился сухой хмелевой нектар с уместной горечью, насыщенный на цитрусовый и фруктовый аромат Citra, Mosaic, El Dorado и Galaxy. В названии дали волю напарникам, которые часто обращаются к магии чисел в собственных сортах, и лишний раз закрепили в памяти гостей год основания родного города — 1703. Пейте ровно в 17:03.
ft. LOST+FOUND A.BL:
DOUBLE COLD BREW COFFEE STOUT
ДОППИО
ABV 6,8% IBU 32 OG 16,0 °P
Как вы знаете, география наших варок простирается за пределы Петербурга, вплоть до славной страны Латвия. В те края представители нашей команды ездят на регулярной основе за рулем собственных авто, что, конечно, выматывает. Одно из немногих средств спасения и поддержания тонуса – свежезаваренный кофе. Вот и в Риге у нас есть друзья, к которым мы часто наведываемся, дабы прояснить уставший взгляд – Rocket Bean Roastery. В одно прекрасное утро нам пришла идея отправиться из кофейни на варку с щедрой порцией их cold brew coffee на основе бразильских зёрен, лично обжаренных парнями. Именно он и использовался при создании Доппио. Double stout c ароматом и вкусом бодрящего кофе без характерной горечи, благодаря добавлению cold brew. Послевкусие и ароматику усиливает обжаренный солод, а карамелизированный – передаёт лёгкую сладость.
ft. ROCKET BEAN
NEW ENGLAND PALE ALE
THE WAVE
ABV 4,7%
В его основу пошёл сбор из ячменного и пшеничного солодов с добавлением овсяных хлопьев. Структура получилась весьма сливочная, поэтому добавили немного хмелевой горечи Falconer's Flight, Citra и Galaxy.
ft. BROWAR PINTA
AMERICAN WHEAT WINE
WARSAW EXPRESS
ABV 9,3%
Варшавский экспресс создан для того, чтобы было «на чем добраться». Это «пшеничное вино», которое сделали немного сливочным с помощью добавления лактозы, а мощную фруктовую гамму обеспечила цедра апельсина и грейпфрута. Дабы вы не разнежились от кремового вкуса, сделали его слегка горьковатым сухим охмелением Citra.
ft. BROWAR PINTA
FARMHOUSE ALE
ТЕРМИНАЛ
ABV 7,3% IBU 23
Терминал – наша коллаборация с американской пивоварней Oxbow Brewery, которые специализируются на различных вариациях фармхаусов. Этот сорт не стал исключением, поэтому мы продолжили его в той же стилистике, использовав два штамма дрожжей, один из которых используется бельгийцами Brasserie Dupont. Получился классический фармхаус с очевидными пряными нотами и сухим освежающим послевкусием. Конечно мы не ограничимся только свежей версией, поэтому несколько месяцев спустя ждите несколько специальных релизов.
ft. OXBOW BREWERY
SOUR NE IPA
MARSHMALLOW IPA
ABV 5,7% IBU 37
В первой половине апреля часть нашей команды отправилась в Литву на совместную варку с местными Sakiškių brewery. Ввиду играющей в жилах весны, под ясным прибалтийским солнцем мы заварили один из самых сюрреалистичных коллабов: собрав урожай воздушного маршмэллоу, завалили им сочный New England IPA и подкислили технологией sour kettle. Сорт заискрился неожиданным кисло-фруктовым вкусом с лёгким, но угадываемым, сладким ароматом.
ft. SAKIŠKIŲ
CRYO HOPPED PILSNER
BOYS DON'T CRY-O
ABV 4,2% IBU 25
Boys Don't Cry-o – результат знакомства с креативными болгарами на Borefts Bier Festival 2017. Этот пилснер новой волны, в котором на сухом охмелении использовались cryo hops Citra и Simcoe, был задуман для прогулок по южным морским набережным. Свежий, лёгкий и насыщенный лупулиновой пыльцой. Название мы взяли из альбома The Cure 1979 года, чтобы променады были такими же ритмичными и необременяющими.
ft. WHITE STORK
FRUIT BARLEYWINE-ISH
ТЕРПЕНИЕ & ТРУД
ABV 10,6%
История нашего участия в фестивале Borefts от Brouwerij de Molen рано или поздно должна была получить логичное творческое развитие на нидерландских просторах. Совместно с Менно Оливером и его командой обратились к стилю barleywine, сделав основной упор на главную его составляющую – ноты сухофруктов во вкусе и аромате. Чтобы они грянули настоящей симфонией, на брожение засыпали щедрую порцию изюма и кураги, до этого момента не использовавшихся в творчестве обеих пивоварен. Так получилось десятиградусное «фруктово-ячменное вино» Терпение & Труд, которое перетрёт всю горечь ваших будней.
ft. BROUWERIJ DE MOLEN
HERBAL SESSION IPA
MATCHA SESSION IPA
ABV 4,0% OG 10,0 °P
Результат совместной варки с командой из Третьего Рима, после которого четвёртого явно не предвидится – москвичами Seven Hills Brewing Co. Для летнего сезона, ввиду неожиданной майской жары, захотелось чего-то лёгкого и по-олдскульному хмелевого, но не без экивоков новой волны. Поскольку сейчас нельзя просто взять и сделать обычный session IPA, был использован метод сухого «очаения» хопганом, в который зарядили японскую камелию «матча» и лимонную цедру. Сочетание гастрономических паттернов Азии и Америки дало неповерхностный результат, побуждающий задаться классическим вопросом отечественной общественной мысли XIX века на берегу Невы или Москвы – кто же мы, западники или славянофилы?
ft. SEVEN HILLS BREWING Co.
ALMOND BARLEYWINE
ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ ЛИЦА
ABV 10,5% IBU 40 OG 25,5 °P
Морозным январским утром, после вечера лихого бар-хоппинга по столице Латвии, мы были воодушевлены новостями об участии в BPBW 2018, что усиливало и без того разыгравшуюся творческую способность и джентльменскую решимость. Нам захотелось сделать сорт, который можно было бы смаковать вечерами, погружаясь в сладкие воспоминания о такой тёплой встрече. По этой причине мы обратились к стилю «ячменного вина», а для придачи колорита добавили почти национальный венгерский орех – миндаль. Так получился плотный и тягучий барливайн, подобный ликёру "Амаретто", с пряной сладостью, сухой ореховой терпкостью и лёгким следом хмелевой горечи. Название же мы позаимствовали у киноленты 90-х годов, ориентируясь на количество участников этого действа – Подозрительные Лица.
ft. MONYO BREWING Co.
BARREL AGED SOUR APRICOT STRONG ALE
APRICOT TOVARISHCH
ABV 7,8%
Задуманный и сложносочинённый, он появился на свет и тут же был отправлен в бочку в Италии во время совместных варок с Birrificio Del Ducato. Это бленд трёх различных версий belgian strong dark ale от маэстро Birrificio Del Ducato Джованни Кампари. Один из них сброжен только бреттами, второй сброжен с добавлением лактобактерий, а третий был выдержан в бочках из-под красного вина Brunello di Montalcino. На этом наша фантазия не остановилась: полученный бленд мы отправили на выдержку в винную бочку на 3 месяца вместе со свежими абрикосами.
ft. BIRRIFICIO DEL DUCATO
IMPERIAL WHEAT STOUT
EISBRECHER
ABV 11,8% OG 28,0 °P
Кругом стоит грохот и треск, он движется, разрушая границы, чтобы открыть новые горизонты – Eisbrecher (нем. Ледокол).
Гамбургский сорт, на варку которого, совместно с местными пиратами Buddelship Brauerei, ушли сутки. Imperial Wheat Stout, так долго не поддававшийся фильтрации, объединил в себе немецкие и русские имперские традиции – массивное тело формируют пшеничный и жжёный солод в соотношении 50 на 50. Эта масса обрушивается банановыми, шоколадными и кофейными нотами в аромате и вкусе, оставляя лёгкий кремовый след за мощным градусом.
ft. BUDDELSHIP BRAUEREI
RYEWINE
RUPJMAIZE
ABV 11,2% IBU 50 OG 27,0 °P
Так сложилось, что совместный сорт, сваренный с пивоварней Bottle Share в 2017 году, был выдержан в северной стилистике как по составу, так и оформлению. В ответной варке мы продолжили тенденцию крепкого, необычного пива и обратились к культуре балтийских стран, а именно гастрономическим традициям Латвии, взяв за основу Rupjmaize – исконный латышский подслащённый ржаной хлеб. Этот сорт исполнен в стиле Ryewine – "ржаное вино". Во многом он повторяет рецепт "рупьмайзе", при изготовлении которого в тесто также замешивают ржаной солод и тмин. Плотное тело с высоким градусом, ноты cвежеиспеченного хлеба и тмина в аромате, сладкий солодовый вкус.
ft. BOTTLE SHARE BEERGEEK BREWERY
RED IPA
TOGLIATTI
ABV 7,0% IBU 70
Сваренный на Аппенинском полуострове, он впитал в себя всю сочность местных красок, которые выражаются в его цитрусовом аромате. Сухое охмеление Simcoe предало ему ещё больше свежести и фруктовых нот. Несмотря на заметную горечь, тело сохраняет мягкость, а сухое послевкусие подчёркивает его характер.
ft. BIRRIFICIO DEL DUCATO
BRAGGOT
БОЛОТНЫЙ МЁД
ABV 6,5%
Совместная работа Labietis и Бакунин, которая отражает типичный пейзаж на пути между Петербургом и Ригой – северные болота. Сваренный на основе мёда и свежевыжатого брусничного сока, этот брэггот имеет сухую кислинку и ягодную свежесть, сбалансированный сладкий и пряный аромат, с богатым послевкусием мёда и болотных трав.
ft. LABIETIS
FRUIT SOUR IPA
GRAPEFRUITTING
ABV 6.8% IBU 50 OG 15.5 °P
Выбирай работу… Выбирай карьеру… Выбирай лучший бар в своем городе и идеальное время для его посещения… Выбирай любимый лагер… Стоп, на кой черт тебе лагер? Мы не предлагаем тебе лагер, мы предлагаем кое-что другое! Причины? Какие могут быть причины, когда есть грейпфрут! GRAPEFRUITTING – наш взрывной эксперимент, сваренный совместно с бандой каталонских пиратов Cerveses La Pirata, сделает тебя чище ангела в проеме храма Саграда Фамилия. Дико бодрящий саур IPA с добавлением натуральных грейпфрутов, напоминает свежий фруктовый нектар, в котором буйство мощнейшего цитрусового аромата и горечи грамотно успокоены нежностью овсяных хлопьев и вязкой фруктовой кислинкой. Shake well before use!
ft. CERVESES LA PIRATA
AMERICAN SOUR ALE
BLACK CURRANTINE
ABV 7.0%
Сорта сваренный в коллаборации с эстонской пивоварней Tanker. Дикий эль, сброженный с добавлением чёрной смородины и конкретно накачанный американскими сортами хмеля, часть которого, была отправлена на выдержку в бочки одного из винных домов коммуны Монтальчино. Мощная ягодная кислинка, отражённая в плотном рубиновом цвете, скомбинирована с хмелевой горечью, что придаёт привычному элю модифицированный вкус!
ft. TANKER
DOUBLE RED IPA
SABOTAGE
ABV: 8,0% IBU 65 OG 18.5 °P
Sabotage – Double Red IPA с добавлением сока ягод черной бузины, щедрой порции хмеля и лучших солодов, сваренный совместно с AFOUR Custom Footwear – ребят, создающих красивую и удобную обувь на уровне лучших мировых производителей. Бузина придала пиву глубокий рубиновый цвет и непередаваемую терпкость во вкусе. Умеренная горечь, сбалансированна карамельными тонами во вкусе.
ft. AFOUR
OAT WINE
ЛЕНИНГРАДЕЦ
ABV: 13,2% IBU 45 OG 28.0 °P
Строгий овсяно-ячменный сорт "Ленинградец" — первый среди русских «овсяных вин». Одновременно элегантный, с нотками цветущей сирени в аромате, простой, с плотным овсяным телом, и крепкий, как правильные убеждения. Те самые карамель, сухофрукт, ирис и тягучесть по которым мы все с вами соскучились.
ft. ПИНТА МЁБИУСА
IMPERIAL BLACK AUSTRALIAN IPA
BLACK
KANGAROO
ABV 11.0% IBU 120 OG 24.0 °P
Плотный, крепкий сорт, заряженный тропическими ароматами хмеля сортов Rakau, Ella, Pacific Gem и Green Bullet, сваренный совместно с TRU x BRU - энтузиастами современного пивоварения из Австралии.
ft. TRU x BRU
TRIPLE IPA
HEMI NOTORIOUS IPA³
ABV 11,2% IBU 80 OG 24,0 °P
Знакомство команды «Бакунин» c Тони Лоуренсом, основателем и главным пивоваром орегонской Boneyard, вылилось в совместную варку зубодробительного Notorious IPA в Санкт-Петербурге. В нашей версии мы заменили американские сорта хмеля на так называемые Southern Hemisphere Varieties, то есть сорта, выращенные и собранные в Южном полушарии (Galaxy, Vic Secret, Wakatu и Enigma). Также, к нашей чудной коллаборации присоединились парни из тусовки Machete Speed Crew, большие любители мощных IPA, и напомнили нам о легендарном американском двигателе HEMI, наводящем ужас на конкурентов с начала 70-х годов.
ft. BONEYARD BEER Co.